Los riñones de res frescos son un órgano glandular que se encuentra en la parte baja de la espalda de la vaca. Son de color rojo oscuro y tienen una textura firme y carnosa. Los riñones son una buena fuente de proteínas, hierro y otras vitaminas y minerales. se pueden cocinar de diversas maneras. Se pueden freír, asar, guisar o saltear. Antes de cocinarlos, es importante remojar los riñones en agua fría durante varias horas para eliminar la sangre y las impurezas.
